Qu'est-ce que la protéine de soja texturée ? Problèmes liés au procédé, à la sélection ou à la gestion opérationnelle des équipements de transformation et de production alimentaire. La solution réelle doit être confirmée en fonction des caractéristiques des matières premières, des spécifications du produit cible, de l'échelle de production et des conditions sur site, et ne doit pas être déterminée uniquement par les paramètres d'un seul équipement.

Qu'est-ce que la protéine de soja texturée ? Points clés

Tout d'abord, application du produit : La protéine végétale texturée (TVP) se présente généralement sous forme de solide sec (teneur en humidité d'environ 10 %, activité de l'eau Aw d'environ 0,43) et doit être ramollie par absorption d'eau avant utilisation. Après absorption complète de l'eau, la protéine végétale texturée devient totalement tendre et présente une texture juteuse et fibreuse. Les produits protéiques fibreux offrent une excellente structure et une texture fibreuse authentique semblable à la viande, ce qui les rend très adaptés à la transformation d'une large gamme d'analogues de viande végétariens haut de gamme, tels que le jambon végétarien, le poulet végétarien, le poisson végétarien, les burgers végétariens, les hot-dogs végétariens, l'oie végétarienne, le steak végétarien et la viande effilochée végétarienne, entre autres. Le produit lui-même présente également d'excellentes propriétés d'absorption d'eau et de rétention d'huile. Après un traitement approprié, c'est un additif idéal pour les produits carnés riches en protéines. Dans les applications de produits carnés, il peut renforcer le goût de viande, réduire les coûts et augmenter la teneur en protéines du produit. Par exemple, il peut être utilisé pour les produits carnés surgelés tels que les saucisses de viande hachée, le jambon de style occidental, les boulettes de viande, les steaks restructurés (steaks de poulet, de porc, etc.), les nuggets de poulet frits, les galettes de hamburger, les brioches à la viande et les raviolis à la viande. Le jerky de bœuf, les cubes de bœuf restructurés, la viande floconneuse et la viande floconneuse végétarienne sont également d'excellents choix pour les snacks. Après réhydratation, les produits de protéine végétale texturée (TVP) peuvent être utilisés pour cuisiner des plats ou remplacer partiellement les produits carnés, ce qui les rend directement accessibles aux cafétérias, sociétés de restauration, restaurants et autres établissements similaires. Ce produit est non seulement facile à utiliser, mais promove également un nouveau concept d'alimentation saine et nutritive.

Simultanément, il réduit les coûts (à moins de la moitié du coût de la viande maigre), ce qui en fait un choix d'ingrédient novateur et populaire.

Deuxièmement, instructions d'utilisation générale : (1) Réhydratation : Tremper la protéine fibrillée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tendre (sans noyau dur à l'intérieur). Pour la production, le trempage peut s'effectuer à température ambiante (le temps de trempage varie selon les spécifications du produit, environ 20 minutes à 1 heure). Pour le contrôle microbien, il est recommandé de tremper dans de l'eau glacée propre (0–10°C) pendant environ 1 heure pour ramollir. La protéine fibreuse trempée doit être utilisée dès que possible ; la protéine fibrillée trempée non utilisée doit être conservée entre 0–6°C et utilisée sous 48 heures. (2) Déshydratation : Répartir uniformément la protéine fibreuse trempée dans le déshydrateur pour éliminer l'excès d'humidité. Le temps de déshydratation pour une centrifugeuse avec un tambour de 70 cm de diamètre et une vitesse de rotation de 1000 rpm est d'environ 3 minutes. Pendant la première minute de l'étape de déshydratation, la protéine fibreuse peut être rincée à l'eau pour aider à éliminer la forte odeur de soja. Le poids de la protéine fibrillée après déshydratation est d'environ trois fois son poids sec (la teneur en humidité de la protéine fibrillée peut être ajustée selon les exigences de production des différents produits). Ainsi, 1 kg de protéine végétale texturée devient 3 kg après réhydratation et déshydratation. (3) Déchiquetage : Détendre et déchiqueter la protéine fibrillaire déshydratée. Placer la protéine fibrillée réhydratée et égouttée dans un mélangeur à grande vitesse (avec des lames émoussées, fonctionnant à environ 500–1000 tr/min) et mélanger pendant environ 2–3 minutes. Le déchiquetage peut également être effectué à l'aide d'un déchiqueteur ou d'un mélangeur avec une vitesse de rotation supérieure à 300 tr/min.

Alternativement, faites fonctionner le cutter/hachoir en marche arrière (en utilisant le dos des lames) pendant environ 1 minute (vitesse du cutter/hachoir environ 500–1000 tr/min).

Quelles conditions doivent être prises en compte lors de la mise en œuvre ou de la sélection ?

Il est essentiel de clarifier d'abord le type de produit, l'état de la matière première, l'orientation de la formulation et les exigences attendues pour le produit fini. Pour les projets impliquant l'extrusion, le formage, le séchage, la friture, le transport, l'assaisonnement ou l'emballage, la capacité de traitement et le temps de cycle de chaque étape doivent être coordonnés pour éviter tout écart entre la capacité des équipements individuels et les exigences globales de la ligne.

Deuxièmement, le plan d'installation doit être évalué en fonction de l'aménagement spatial de l'atelier et des conditions d'utilités, notamment l'alimentation électrique, l'alimentation en eau, la vapeur ou le gaz. La configuration de l'équipement doit également tenir compte des facteurs opérationnels à long terme tels que le nettoyage, la maintenance, la protection de la sécurité, l'approvisionnement en pièces de rechange et la formation des opérateurs. Toute capacité de processus ou d'équipement mentionnée dans ce document est fournie à titre de référence uniquement dans le cadre des discussions sur la solution et des évaluations préliminaires. Les numéros de modèle spécifiques, les puissances nominales, les capacités de production, les températures et les durées seront soumis à la proposition technique officielle et aux résultats des essais ou de la vérification sur site.

Foire aux questions

L'équipement peut-il être déterminé directement sur la base de la configuration standard ?

Non recommandé. La configuration de l'équipement est influencée par les différentes matières premières, les structures de produits, les capacités de production cibles et les processus en aval. Il est plus prudent de confirmer le produit et les conditions de processus avant de procéder à l'évaluation de la configuration.

Comment obtenir des conseils plus ciblés ?

Il est recommandé de préparer les images du produit ou les informations sur les échantillons, les directives relatives aux matières premières et à la formulation, la capacité de production cible, l'état actuel de l'atelier et les configurations d'équipements en aval prévues. Dayi Machinery pourra ainsi approfondir la discussion sur les processus applicables et les options de configuration des équipements.

Cet article est basé sur les informations fournies par Dayi Machinery, « Qu'est-ce que la protéine végétale texturée (PVT) de soja ? ». Compilation de données visant à aider les lecteurs à comprendre les sujets concernés ; pour les exigences techniques liées à des projets spécifiques, veuillez vous référer à la documentation réelle du produit et aux résultats de confirmation d'ingénierie.